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Définitions
Cuisine
Chimie
Gastronomie moléculaire

Additifs
Alginate de sodium
Agar-agar
Sels de calcium
Lécithine de soja
Xanthane
Azote liquide

Techniques
Sphérification
Gélification
Emulsification

Recettes
Billes surprises
Perles au balsamic
Spaghettis
Nuage de citron
Crème anglaise sans oeufs
Crème glacée à l'azote liquide

Conclusion
Remerciements
Sources

Acceuil


La cuisine est un domaine qui a traversé les temps et elle a évolué à travers les différentes cultures. Chaque recette est adaptée selon les goûts, les techniques personnelles et chacun possède son « ingrédient secret », rendant le plat meilleur. Cependant, jusqu'au milieu des années 80, personne n'a cherché à comprendre pourquoi il fallait cuir un œuf pendant 3 minutes dans l'eau bouillante afin d'obtenir un œuf à la coque parfait ou comment le vin est meilleur après plusieurs années de conservation. La gastronomie moléculaire naît alors dans les mains d'un scientifique, Hervé This. Ainsi, il est légitime de se demander si la gastronomie moléculaire est une cuisine ou de la chimie. 
 
LA GASTRONOMIE MOLECULAIRE, UNE CUISINE OU DE LA CHIMIE ?