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Définitions
Cuisine
Chimie
Gastronomie moléculaire

Additifs
Alginate de sodium
Agar-agar
Sels de calcium
Lécithine de soja
Xanthane
Azote liquide

Techniques
Sphérification
Gélification
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Recettes
Billes surprises
Perles au balsamic
Spaghettis
Nuage de citron
Crème anglaise sans oeufs
Crème glacée à l'azote liquide

Conclusion
Remerciements
Sources

Crème anglaise

Crème anglaise :

Ingrédients et ustensiles : 

200 ml de lait écrémé 
3 mini cuillères (1mc=0.2 g) de gomme de guar 
40 ml de sucre
½ gousse de vanille ou arôme de vanille

Préparations :

1. Verser le sucre et la gomme de guar dans une casserole. Ajouter le lait, la vanille et remuer au fouet.
2. Faire chauffer sur feu moyen en remuant
3. Maintenir le chauffage 3 minutes
4. Faire refroidir, avant de napper tous type de dessert : compote de fruit, gâteau au chocolat, glace…

Conseil: pour rendre la crème plus appétissante à l’œil, ajoutez du colorant.

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